Enogastronomia
L’influenza delle tante civiltà che si sono insediate sull’isola ha lasciato tracce importanti anche sulla cultura gastronomica siciliana. Dall’universo ellenico deriva la predilezione per le ricette agrodolci, a base di pinoli e uvetta; gli arabi portarono gli agrumi, il cous cous, il gelato e la cassata; le frattaglie cucinate per strada sono invece tipiche della cultura ebraica.
Antipasti
Un pranzo tipico siciliano inizia solitamente con i celeberrimi arancini, palle di riso fritte farcite con ragù, formaggio o prosciutto. Immancabile anche la caponata, con melanzane, capperi, olive e sardine. La melanzana è l’ortaggio che fa da padrone nella cucina siciliana, base anche della parmigiana di melanzane famosa in tutta Italia.
Primi piatti
In Sicilia, i primi di maggior prestigio sono rappresentati dalla pasta. Secondo gli esperti, le prime tracce storiche della pasta secca provengono proprio da questa regione. I primi più famosi sono la pasta con le sarde, preparata a Palermo con finocchietto, uva passa, pinoli e zafferano. Catania è la patria della pasta alla Norma, chiamata così in onore dell’opera di Vincenzo Bellini, a base di melanzane e ricotta. A San Vito Lo Capo, in provincia di Trapani, ogni anno si tiene il festival internazionale del cous cous, che sull’isola è preparato a base di pesce anziché di carne.
Secondi piatti
Fra i secondi di pesce regnano il tonno, il pescespada e le sarde. Il tonno e le sarde spesso s’impanano e si marinano (tonno a sfinciuni) o si accompagnano all’uva passa e ai pinoli (sarde a beccafico). Il pesce spada è cucinato ad involtini impanati accompagnati da formaggio; oppure imbottito di olive, capperi e zucchine; o ancora condito col sammurigghiu (sughino a base di aglio, olio, limone e prezzemolo). Nell’entroterra sicula si prediligono anche i secondi di carne, come l’agnello alla messinese con il cacio o il farsumagru, a base di vitello con uova, formaggio, prosciutto e salsicce.
Dolci
Gli amanti dei dolci avranno l’imbarazzo della scelta nelle pasticcerie siciliane: cassate, cassatelle, cannoli, torroni, buccellati, gelati, sorbetti, granite e la pasta di mandorla. Da citare, inoltre, il pistacchio di Bonte, tipico di tutta la Sicilia orientale.
Vini e Liquori
Negli ultimi anni i vini della Sicilia hanno suscitato sempre più l’interesse degli esperti del settore, portando sulla scena internazionali vini come il Cerasuolo di Vittoria DOCG, l’Alcamo, il Monreale e i vari Nero d’Avola. Di antica e nobile tradizione sono i vini dolci come la Malvasia delle Lipari, il Passito di Pantelleria, lo Zibibbo e il Marsala. Da citare, inoltre, Melfi, vicino a Sciacca, dove si producono vini pregiati.
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